Betreten Sie die Welt der Gewürze. Unser Gewürzlexikon erklärt die Gewürze aus aller Welt und ihre Noten.
Gesundes kochen, mit frischen Produkten, unverfälschten Gewürzen aus unserem Lexikon und mit den Dampf-Kombi-Steamern aus unserer gegenwärtigen Aktion.
Anis
Der Geschmack des Anis ist süsslich und stark aromatisch. Anis wird bei uns hauptsächlich in Backwaren und Süssspeisen verwendet. Anis ist oft Bestandteil von Teemischungen und ist auf Grund seines angenehmen Geschmacks auch für Kinder gut geeignet. Anis gehört zu den ältesten Heilkräutern. Er wirkt positiv auf die Verdauung und den Magen.
Basilikum
Es ist das klassische Gewürz der mediterranen Küche. Beim Kochen sollte man darauf achten, dass man ihn erst gegen Ende der Zubereitung hinzu gibt, weil er sonst bitter schmecken kann. Frischer Basilikum ist im Kühlschrank einige Tage haltbar. Allerdings sollte man ihn unbedingt in einem verschlossenen Behälter aufbewahren. Die beste Konservierung erreicht man durch Einfrieren.
Bohnenkraut
Schmeckt leicht pfeffrig und erinnert etwas an Thymian. Es ist frisch nur in der warmen Jahreszeit verfügbar. Bohnenkraut wird am besten Gerichten mit Hülsenfrüchten beigegeben, da Bohnenkraut blähungslindernd wirkt. Gut passt Bohnenkraut auch zu fetten Fleischgerichten, Suppen oder Wildgerichten. Ähnlich wie Basilikum darf auch Bohnenkraut nicht zu lange mitgekocht werden, da sonst Bitterstoffe freigesetzt werden.
Chili
Ist eines der schärfsten Gewürze überhaupt. Meist werden fertige Chili-Gewürzmischungen angeboten. Man kann aber auch auf die frischen Chili- Schoten zurückgreifen. Chili sollte auch dann, wenn man es gerne scharf mag, vorsichtig dosiert werden. Bei frischen Chilis kann man z.B. die scharfen Kerne entfernen. Grosse Vorsicht auch beim sogenannten Cayennepfeffer, der aus Chili besteht und eigentlich nichts mit Pfeffer zu tun hat. Cayennepfeffer ist deutlich schärfer als der richtige Pfeffer. Daher reicht meist eine kleine Prise. Chili wird traditionell für pikante Speisen verwendet. Mutige Köche können Chilipulver auch Süssspeisen mit Schokolade hinzufügen. Bei der Verarbeitung von Chili gilt grosse Vorsicht, denn ein zufälliger Griff ins Auge kann starke Reizungen verursachen. Wer einmal zu viel Chili gegessen hat, kann den Geschmack mit einem Glas Milch oder mit Brot neutralisieren.
Curry
Das klassische Gewürz der indischen Küche passt besonders gut zu Reis, Lamm- und Kalbfleisch sowie zu Geflügel. Nicht zu vergessen ist, dass Curry auch perfekt zu Fisch oder zu Bananen passt. Die in Europa verkaufte Curry-Gewürzmischung hat nichts mit den Curry- Pulvern, die man in Indien verwendet, zu tun. Europäisches Curry- Pulver besteht meist aus Pfeffer, Paprika, Kardamom, Ingwer, Muskat und Cayennepfeffer.
